சுவை குன்றாமல் நிறை அதிகரிக்காமல் எவற்றை உண்ண முடியும் என்பதையும் சிறிய அளவு உட்கொண்டாலும் பெருமளவு நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்த வல்ல அதாவது கலோரி பெறுமானம் கூடிய உணவு வகைகள் எவை என்பதையும் நாம் அடையாளப்படுத்த வேண்டும். கலோரிப் பெறுமானம் கூடிய உணவுவகைகளை தவிர்த்து அவற்றிற்கு மாற்றீடாக எவற்றை உண்ணமுடியும் என்பது பற்றியும் சிந்திக்க வேண்டும்.

சீனி, சர்க்கரை, பனங்கட்டி அல்லது இவை சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் அல்லது பானங்கள் போன்றவற்றை சிறிதளவு உட்கொண்டாலும் பெரும் நிறை அதிகரிப்பு ஏற்படும் அபாயம் காணப்படுகின்றது. காரணம் இவற்றில் இருக்கும் கலோரி அடர்த்தி அதிகமாகும். எனவே இவற்றை மனநிறைவுடனும் மன ஊக்கத்துடனும் தவிர்க்க முடியுமாயின் தவித்து விடுவது நல்லது. இது உங்கள் ஆரோக்கியம் நோக்கிய பயணத்தின் ஒரு முக்கிய படிக்கல்லாக அமையும்.

இனிப்பை தவிர்த்து எப்படி வாழ்வது? இனிப்பு இல்லாமலும் ஒரு வாழ்க்கையா இனிப்பு சுவை எனக்கு எப்படியும் வேண்டும். என்று கருதுபவர்கள் இருக்கிறார்கள் அதனை தவறான சிந்தனை என்று சொல்லிவிட முடியாது. எனவே இவர்கள் சீனி, சர்க்கரை, பனங்கட்டி என்பவற்றிற்க்குப் பதிலாக இனிப்பூட்டிகள் அல்லது சுவையூட்டிகளை பயன்படுத்தலாம். இவற்றின் சுவை சீனியை ஒத்ததாக இருக்கும் ஆனால்நிறை அதிகரிப்பு எதனையும் ஏற்படுத்தாது. நீரிழிவு உள்ளவர்கள் பலர் இந்த இனிப்பூட்டிகளை பயன்படுத்தி வருகின்றனர். நீரிழிவு இல்லாதவர்களும் இதனைப் பயன்படுத்த முடியும். சீனி, சர்க்கரை, பனங்கட்டி போன்றவற்றுடன் ஒப்பிடும் போது இந்த இனிப்பூட்டிகள் பாதுகாப்பானவை மட்டுமல்ல நிறை அதிகரிப்பையும் ஏற்படுத்தமாட்டாது. பல்வேறு வகையான இனிப்பூட்டிகள் பல்வேறு வடிவங்களில் விற்பனையாகின்றன. இவற்றை தேனீருக்கு மட்டுமல்ல பால், சிற்றுண்டிவகைகள் போன்றவற்றிற்கும் பயன்படுத்த முடியும்.

போத்தல்களில் அடைக்கப்பட்டு விற்பனை செய்யப்படும் சோடா, பழரசவகைகள் போன்றவற்றில் சீனியின் செறிவு மிகவும் அதிகமாகும் இதனால் இவற்றிகு நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும் தன்மை அதிகமாகக் காணப்படுகின்றது. எனவெ இவற்றின் பாவனை தவிர்க்கப்பட வேண்டும். இவற்றிற்கு பதிலாக இளநீர்,சுவையூட்டி சேர்த்த தேசிக்காய் தண்ணீர், வீட்டில் தயாரித்த பழரசங்கள், தேநீர், கோப்பி, பால், போன்றவற்றை பயன்படுத்த முடியும்.
இதே போன்று எண்ணெய் அல்லது எண்ணெயில் பொரித்த உணவுவகைகளும், பட்டர், மாஜறீன் போன்றவையும் சிறிய அளவு உணவில் சேர்த்தாலும் அதிகளவு நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்த வல்லன அதாவது இவற்றில் கலோரிச் செறிவு அதிகமாகும். நல்லெண்ணெய், சூரிய காந்தி எண்ணெய், ஒலிவ் எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய் வகைகள் உட்பட எல்லா எண்ணெய் வகைகளும் நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்த வல்லன. மிக்சர், வடை, ரோல்ஸ் ஏனைய பொரியல்வகைகள், தேங்காய் அதிகளவு சேர்த்த உணவுவகைகள், எண்ணெய் சேர்த்துச் செய்யும் உணவுவகைகள் போன்றவற்றில் எண்ணெயின் வீதம் அதிகமாக இருப்பதால் இவற்றில் சிறிதளவை உட்கொண்டால் கூட பெருமளவு நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும்.

எனவே பொரித்த உணவுவகைகளுக்கு பதிலாக அவித்த அல்லது பேக் செய்யப்பட்ட அல்லது கிறில் / ரோஸ்ற் செய்யப்பட்ட உணவுகளை தெரிவுசெய்வது நல்லது. முற்றிய தேங்காய்களிலும் பார்க்க முட்டுக்காய் தேங்காய்களில் கலோரிப்பெறுமானம் குறைவாகக் காணப்படுகின்றது. எனவே முட்டுக்காய் தேங்காய்களை அளவுடன் சேர்க்க முடியும். வாசனைத்திரவியங்கள், தூள், மல்லி, வெந்தயம் உள்ளி போன்ற நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தமாட்டா எனவே இவற்றை சமையலில் போதுமான அளவு சேர்த்துக்கொள்ள முடியும்.

சிலவகையான சுவையான உணவுகளை அதிகளவு உட்கொண்டாலும் பெருமளவு நிறை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தமாட்டாது. எனவே உணவிலே அவற்றை அதிகம் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.

தொடரும்…..

பகுதி மூன்றைவாசிக்க

சி.சிவன்சுதன்
பொதுவைத்திய நிபுணர்
யாழ் போதனாவைத்தியசாலை.